熟菜籽油和生菜籽油區別

生菜籽油是生榨就是生的菜籽，壓榨取油。因為未經高溫，亞油酸、維生素E含量最高。

熟菜籽油，就是榨油之前，先把菜籽炒熟。高溫導致部分營養流失。無論生榨、熟榨，用菜籽油炒菜，都要經過預熱，也就是俗稱煎熟，油本身煎熟了才能炒菜。生榨的煎的時間長，熟榨的煎的時間短。所以，哪怕營養更全面的生榨，在煎熟過程中難免又有營養流失。所以最終區別並不大。市場上還用一種出廠前已經煉熟的菜籽油，裡面兌了別的油，所以也叫調和菜籽油。好處是直接就能炒菜了。熟榨菜籽油，因為裡面含芥酸，影響營養價值。至於說生榨的營養更全面其實無用，因為預熱過程同樣營養流失。

第一、熟榨出油率高第二、熟榨菜籽油香。

農村榨油，有冷榨與熟榨之分，冷榨就是將乾淨油菜籽直接倒入榨油機榨油，沒有炒熟的生菜籽榨油，一次性榨不乾淨，需要進行兩次或三次壓榨，油餅中含油量高。

嚴格來說，菜籽油壓榨過程中，一般是先將菜籽炒制至半熟狀態，聞起來有一定的香味，此時壓榨，有利於提高菜籽最大的出油率，如果採用生榨的話，出油率可能比較低，且壓榨出來的油的味道沒有炒過後壓榨出來的油香。