沸騰魚用的什麼魚
沸騰水煮魚是用草魚製作的一道家常菜。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液迴圈有利,是心血管病人的良好食物。
草魚一條(2-3斤),自發豆芽300克,幹辣椒100克(根據自己嗜辣口味增減),花椒15克(根據嗜麻口味增減),郫縣豆瓣醬30克,大蒜10瓣,姜一塊,胡椒粉一小勺,蛋清1個,料酒10ML,澱粉20G,鹽適量,油200ML
做法:
1、草魚收拾乾淨後,去頭、尾,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,再魚皮朝下,片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半。
2、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘
3、姜、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎一些,幹辣椒掰成小段
4、燒一鍋開水,將豆芽放入焯熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部
5、鍋燒熱,倒入油,下花椒慢炸約2分鐘
6、倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味
7、待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8、繼續大火,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水(水量以能沒過魚片為好)
10、水燒開後,將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散
10、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。時間別長了,否則魚片就不嫩且爛了。
11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒入在魚片上即可
小訣竅:
1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來, 不過我們一般都顧不上, 擋不住的誘惑,直接就開吃了
2、水煮魚的做法其實挺簡單的,唯一需要技術的部分就是片魚片,要片成薄厚適中、如一的魚片,不太容易,需要多練習哦
3、花椒的用量要根據花椒的品種調整
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