火鍋為什麼辣的先沸騰
火鍋辣的先沸騰原因很簡單就是辣椒料理含有一定的油脂,是這層油脂覆蓋住了整個表面。所以熱量散發不岀來、因此先沸騰很正常,去年去重慶到處都是火鍋店、基本都排隊等候,但吃的速度比較上海快很多,可能就是沸騰快吃得快有某些關係吧。
火鍋辣的先沸騰因為油的密度小於水,所以油永遠在最上面起到一個密封作用使熱量不容易損失,所以先沸騰。火鍋一般是指以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式,同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。
其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙,辣鹹鮮,油而不膩,解鬱除溼,適於山川之氣候,今發展為鴛鴦鍋,麻辣、清淡各別,各取所需,根據個人的喜歡加不同的湯料、食物,老少咸宜,至冬之佳品。
火鍋鴛鴦鍋裡面辣鍋先沸騰的原因是因為油比較多,辣鍋最上面是一層紅油,油是不揮發的,還會阻止熱氣蒸騰。
因為油的密度小於水,湯汁在吸收熱量的同時,也在不斷散發熱量,這樣上面的麻辣紅油可以起到保溫的作用,減少熱量散失,熱量比清湯的面容易積累,所以麻辣紅油湯會先達到沸點。
鴛鴦鍋裡面的白鍋類似於煮湯,紅油鍋類似於煎油。紅油鍋這種上層是油下層是水的,油的沸點較高,下面的水已經沸騰的時候,油還沒有,而油又相當於蓋個鍋蓋,熱氣升不起來,沸騰的水不接觸空氣則可以更好的鎖住熱量,這樣就會開得更快。
煮湯的時候,水的沸點為100℃,而油的為200℃左右,火鍋中水和油都不是純淨的。因此火鍋的沸點多少也會有一些差距,這樣就可以確定,火鍋裡的紅湯要比清湯的沸點高。
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