米飯發酵過程

1、酵母用50克清水浸泡一會，浸泡後的酵母液倒入米粉裡。

2、倒入牛奶。

3、攪拌均勻成稀稀的麵糊。

4、麵糊倒入模具中。

5、蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵。

6、發酵至2倍大的麵糊。

7、麵糊表面放水蔓越莓幹少許，模具放入蒸鍋中，大火燒開，開鍋後蒸20-30分鐘。

8、蒸好的發糕，不沾的模具倒扣非常方便，吃的時候切塊即可

1、

大米泡一夜，用豆漿機打碎成米漿

2、

漿分三份，盆裡的加酵母粉發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘

3、

與另一碗生米漿混合，白糖用水化開，入米漿一起攪拌

4、

米漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入乾酵母菌

5、

加入適當的鹽和白糖後在攝氏25度左右約4個小時就會發酵，米漿就發酵好了。

2斤普通的大米，用自來水洗一遍，倒掉洗米水，再加入一些自來水，浸泡24小時，用手指一碾，能碎即可。

蒸鍋加入水，放上籠屜，鋪上屜布，把泡好的大米倒在屜布上，均勻平灘在屜布上，蓋好鍋蓋，上汽後開始計時，大約蒸15分鐘時，開蓋撒上1斤水，目的是讓米粒多吸收一些水份，開鍋後，再蒸15分鐘，把屜端下來，倒入一些涼白開水，冷卻米飯，當水滴淨，米飯降溫到40一50度時，把米飯倒入盆中，把10克發酵劑均勻的撒在米粒上，拌勻，讓每個米粒，沾上一點發酵劑，拌勻後，在米的中間，挖個小洞，目的是進空氣，觀察發酵的狀況。

蓋上蓋子，在27一30度環境下發酵，24一36小時即成熟了，家庭製作，不太嬌氣，溫度達不到，就多發酵一天，直到有酸甜的水果味就行。