玉米發酵到什麼程度算好

1：把玉米粒用清水沖洗乾淨，把其表面泥土去除，然後放入大盆中，加入熱水然後浸泡24-48個小時。

2:蒸熟或者煮熟，捏碎后里面沒有白芯即可。確保玉米熟透，沒有生的，開花最好。

3：倒出玉米，等攤涼至不燙手。拌酒麴，拌完最好能把玉米壓實一些。

4：發酵3-5天左右，最佳發酵溫度在32-35度（密封發酵，留點排氣孔）。

5：建議純糧發酵3-5天后後再加釣魚小藥，蜂蜜麴酒等新增劑。

發酵期間確保容器乾淨，不要接觸油性，酸性，鹼性物質。發酵好的窩料建議陰涼處密封儲存，有條件的冷藏，時間長了多少會變質

取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應儘快降溫停止發酵若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。