眉毛肉詳細位置圖
1、眉毛肉,就是指豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉。眉毛肉表層脂肪修淨,肌膜不破,色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色。有豬肉固有的氣味,無異味,冷凍良好,肉質緊密,有堅實感。煮沸後肉湯透明澄清,脂肪團聚於表面,具特有香味。
2、眉毛肉是豬胛骨上面的瘦肉,是我國川渝地區人民對梅花肉的一種叫法。據說,每隻豬身上的眉毛肉只有五六斤,大約有二十釐米長,形如眉毛,因此得名。其特點是嫩而香,一點也不油膩,肉質鮮美可口,久煮不老。
3、其橫切面瘦肉佔90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候特別嫩而且香。其肉質與裡脊肉相似,顏色略深,用途同裡脊肉一樣。
4、除了眉毛肉之外,其他還有裡脊肉、臀尖肉、五花肉、坐臀肉、夾心肉、門板肉、蓋板肉等。裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉,肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可炸、熘、炒、爆之用。而臀尖肉位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉。坐臀肉位於後腿上方、臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但向質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、瘦肉相間,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
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