牛肉部位肉詳細分解吃法

步驟/方式1

裡脊

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力也就是一般所稱的小裡脊肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。

菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。

步驟/方式2

眼肉

選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。牛眼肉，也是非常適合燒烤的部位。

步驟/方式3

牛頸肉，又稱“脖頭”、“脖子”，位於牛頭後部。纖維橫豎錯生，肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

步驟/方式4

下肩胛肉

油脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉適合燉、烤、燜，咖哩牛肉

步驟/方式5

前四分腹肋，是兩條牛排骨之間的肉脂肪較多，筋肉相連有濃厚的牛肉味，肉汁豐富，口感很好，做牛排時，建議做成七、八分熟。

步驟/方式6

牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。

步驟/方式7

上肩胛肉

由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實，附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。

步驟/方式8

細腹肋肉

牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱，是牛身上比較嫩的肉，價錢也比較貴一般可以炒、燉、燒湯等。

步驟/方式9

牛腱是牛腿部位肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。