兔肉風乾方法

1、白條兔一隻，洗淨，控幹水。

2、輔料準備料酒，鹽，生抽，味精。

3、用涼水浸泡（每隔一小時換一次水）泡兩小時左右，直至泡出血水。

4、了去除野兔的土腥味，在浸泡過程中加上少許白酒。

5、將兔身多餘的肥油去掉。

6、浸泡好兔，用一把竹籤將兔身插遍，以便入味。

7、將蔥切段，薑切片，圓蔥丁，辣椒，八角改刀備用。

8、將切好的蔥姜鋪底，並填充在兔子的腹內。將預備的輔料也同時加入到兔肉中。

9、為了增香提味，可以在適當加一些白酒，放入冰箱冷藏。

10、醃製12小時左右翻個，醃24小時左右。

11、醃好後，掛入通風處，大約三天左右。即可。

1、一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，分層次擺入鍋內。

2、擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成