風乾鹹肉的醃製方法

準備食材：五花肉2條、生薑2大塊、花椒10克、辣椒粉少許、白酒少許、白糖、生抽、老抽、鹽各適量

製作步驟：

第1步：買回來的五花肉不用清洗，清洗的話反而容易滋生細菌，用乾淨的溼布擦拭表面，再用乾布擦拭乾淨即可，然後預熱鍋底，倒入適量的鹽，中小火炒熱即可，接著就把炒熱的鹽均勻的塗抹在五花肉的表面，抹好鹽後再把肉的一端扎出一個洞，用麻線穿上，掛在通風處晾晒3個小時。

第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手將調料均勻的塗抹在肉上，並輕輕的抓幾下，讓調料充分的融入到肉中，然後醃製12個小時，醃好後掛在陰涼通風處晾晒，晾晒12小時。

第3步：把生薑和花椒搗碎成末待用，取下晾晒好的肉，放入之前醃肉的盆中，倒入薑末、花椒麵，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓勻，醃製12小時，醃好後再次掛在陰涼通風處，直到風乾，一般晾晒半個月後便可食用。

首先準備食材：豬肉適量、食鹽適量、生抽適量、白糖適量、白酒適量、花椒適量。

風乾鹹肉的醃製方法：

1、首先按照一斤肉15-20克的食鹽的用量來準備，炒鍋放到火上加熱，然後把花椒和食鹽一同放入到鍋中炒，炒熱之後取出。

2、將豬肉切成長條大塊，放入盆中。將炒至好的食鹽均勻的塗抹在肉上，然後將肉的一頭穿上棉繩，懸掛到陰涼通風處晾大約兩三個小時的時間，直到表面變得乾燥。

3、肉表面變得乾燥之後取下放入盆中，倒入生抽、白糖、白酒，塗抹均勻之後醃製上大約十幾個小時的時間，中間每隔一段時間將肉翻一下。

4、醃製時間到了將肉懸掛到陰涼處風乾上1天的時間，時間到再次取下來用同樣的方法醃製上十幾個小時，再次懸掛到陰涼處風乾3天左右，直到乾硬即可。