風乾醬牛肉的醃製方法

1、牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩釐米的厚片

2、倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁

3、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面

4、蓋上保鮮膜，過夜

5、隔日，手洗乾淨，把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水

6、菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要佈滿鹽粉

7竹籤消毒，穿過牛肉，滴乾水分，這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀溼潤，但沒有血水滴為準

8、胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤裡，把牛肉放到盤子裡，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎

9、這裡不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，裡面加了麵粉或者糊精，不僅不能起到乾燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗

10、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度