醬牛肉正確醃製方法

1、 首先準備一塊牛肉大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因為筋多肉不柴，把它切成3大塊，這樣更容易泡出血水，而且能更容易醃製入味。把切好的牛肉塊放在盤中，倒入沒過牛肉的清水，浸泡2-3個小時泡出血水。

2 、接下來準備做醬牛肉需要的配料，大蔥、生薑、一把小茴香、少許的桂皮，大約2克左右的花椒增香，再加入適量的肉蔻，肉蔻有去除異味增香的作用，把肉蔻拍碎效果會更加好，在準備香葉、八角、冰糖、幹辣椒段，把所有的調料放在盆中，加入50克的甜麵醬，再加入50克的幹黃醬，加入這兩種醬料，醬香味特別的濃郁，也是醬牛肉的一個主料，再倒入300毫升的海鮮醬油，放完所有的調料後攪拌均勻醃製2-3小時，使所有的調味料味道中和。

3 、牛肉浸泡3個小時後，用手纂幹水分，倒入醬油，密封在醃製6小時以上使內部充分入味，這個季節放在室內就可以，不用放冷藏。

4 、把醃好的牛肉倒入鍋內，加入沒過牛肉的清水，加入適量的料酒去腥，大火煮開，水開之後料酒揮發，帶走腥味。撇去浮沫，這樣煮出來的牛肉才不會有異味和羶味，浮沫撇乾淨之後，轉最小火，防止把牛肉煮散，大約煮1.5小時左右，煮制筷子能夠輕鬆插進牛肉即可，如果喜歡更軟爛的口感，也可以多煮一會兒。煮好以後，蓋上蓋子泡3個小時，使牛肉再次入味，3個小時後撈出冷藏一夜，冷藏後的牛肉遇冷收縮，口感更緊實。

5 、把冷藏好牛肉逆著紋理切薄片，切斷纖維，更好咬，吃起來不塞牙。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。

用料：牛肉 1500克，八角 2 個，姜 若干 片，桂皮 二 塊，醬油 若干 勺，糖 4.5 勺，花椒 若干粒√，黃酒 50克，丁香 6~10 粒，豆蔻 7.8顆，黃豆醬 60 克，沙仁 7.8顆，大蔥段 6 段，鹽 若干 克，香蔥結 1 個，老的牛肉湯 一碗

做法步驟

步驟 1

首先把買來的牛鍵子沖洗一下，切分成幾塊，用鋼針扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小時，中間需要多換幾次清水，把血水泡出。

步驟 2

小火溫鍋下花椒炒出香味起鍋，小心炒糊。

步驟 3

準備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。把泡過水的牛肉放到冷鍋裡，放進準備好的全部調料，反覆揉搓均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製12個小時以上。

步驟 4

鍋裡放冷水，把醃製好的牛肉連調料一起放到鍋裡，大火燒開把泡沫血水除掉。

步驟 5

另準備調料：生抽、生薑、蔥段、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香蔥打個結、糖、黃豆醬。黃豆醤加清水調成水樣。把所有調料裝進調料包裡。有老湯的準備一碗老湯。

步驟 6

把焯過牛肉的水倒掉，牛肉放入燒開的開水鍋中，放入所有的調料和老湯，過濾去掉黃豆醬渣渣，把水倒入鍋中。大火燒開轉中小火燉燜二個半小時。

步驟 7

燒燜到筷子很容易插入為止，湯汁多的話大火開始收汁，留有少量湯汁可以澆汁食用。

步驟 8

燒好的牛肉，我燒時間長了（快三個小時了），肉有點碎了，不過年齡大的就有口福啦！

步驟 9

用保鮮膜分別把它緊包起來，放入冰箱八小時以上可以切片開吃了！

1、食材集合。

2、將牛腱子一分二，清水浸泡3個小時去除血水，中間換水3次，清洗完畢之後要擦乾水分。

3、湯鍋注入清水，將清洗過的香料投下去，煮5分鐘，晾涼。

4、醃製牛腱：將牛腱子放到小鍋裡，加入醬油150克，料酒50克，姜4片，幹蔥片，大蔥段，倒入煮好的香料水，攪拌均勻，封好，入冰箱冷藏醃製最少6小時，咖啡是晚上備料，隔夜醃製。

5、第二日從冰箱取出來，全部倒入湯鍋中，大火煮開，撇淨浮沫。

6、加入冰糖。

7、黃豆醬

8、甜麵醬，攪拌均勻。火力轉小，蓋上鍋蓋，小火煮2個小時。

9、牛肉煮熟撈出放涼，湯汁同步放涼，全部涼透之後再將牛肉放回湯汁中，冷藏靜置2小時可切片食用。