四川醃牛肉醃製方法

1、用料，主料牛肉8斤，輔料花椒少量、料酒適量、辣椒麵少量、薑片適量、食鹽適量、梔子5顆。

2、將買回來的肉洗淨切成小塊撒控幹水份，然後將上述佐料依次放入並用手揉搓均勻使其入味。晚上的時候將其撈出控水繼續醃製至第二天。

3、將鍋內放入清水，放入陳皮花椒幹辣椒薑片和幹梔子，等水煮沸。

4、將滷水煮沸後放入醃製好的牛肉，裡面不需要再放鹽和其它佐料了，因為牛肉醃製後已經入味啦！

5、牛肉放入鍋內後蓋上蓋子大火煮10分鐘左右，可開啟蓋子關注下牛肉的情況，滷煮的過程大約需要大火45分鐘，中途至少要分3次開蓋翻面。

500克牛肉切片放入碗中，加入50克蘇打水抓勻，浸泡10分鐘，20克生薑切末，加米酒搓出薑汁，倒入牛肉中，加2克鹽、5克生抽、老抽抓拌均勻，摔打上勁，攪至牛肉粘手起膠，雞蛋清抓勻，倒入水澱粉抓勻，幹澱粉與水的比例是1:1，用手壓平，封上油，蓋上保鮮膜放在冰箱儲存。