風乾醬鯽魚正宗醃製方法

原料

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野生鯽魚 (400克)

洋醬油 (35克)

玉米燒酒（也可用料酒） (23克)

桂皮 (34克)

八角 48克

白糖 34克

香葉 38克

黑胡椒粉 38克

1/鯽魚剖開洗淨，應該從背部剖開，我家先生還是按平常的從肚皮剖開了，為了讓醬料充分浸泡，我後來又從背部剖開，魚骨還是連著的。

2/鯽魚洗淨後放到大臉盆裡，倒入玉米燒酒浸泡15-20分鐘，充分去腥。

3/醬料的所有材料，可以根據鯽魚的多少來調節醬料材料的多少。

4/如果是兩個人一起開工，那一人剖魚的同時，一人可以開始燒醬料了。

如果是一個人做，那就在鯽魚剖好後開始燒醬料。把3-4袋湖洋醬油倒入鍋內

5/皮、八角、香葉、紅辣椒幹、黑胡椒粉、白糖開始熬製。一大片桂皮要掰成小片，紅辣椒幹剪成對半。醬料燒開後即可關火，等自然涼透後再倒入大臉盆浸泡鯽魚。

醬油的多少視鯽魚的大小而定，我做的時候鯽魚有大有小，一共15條，3包醬油，一大碗燒酒，正好浸泡一大

6/將浸泡鯽魚的玉米燒酒倒掉，重新舀出一大碗，倒入涼透的醬料，拌勻後，大臉盆用塑料袋或者保鮮膜蓋好，將裝滿冷水的小臉盆壓在塑料袋或保鮮膜上，讓每一條魚都能充分就OK

7.美味又好吃的風乾醬鯽魚正宗醃製方法完成開吃了。

食材準備：鯽魚1條，白酒4克，鹽2克，胡椒粉0.1克，味精1、5克，紅醋15克，花椒10粒，蔥4克，姜3克。

鯽魚殺洗好後濾幹水分。將鹽與花椒放在鍋中煸香，涼後加入味精拌勻。先在魚身上塗上白酒，再用花椒鹽、胡椒粉擦魚身內外，然後放在風口處吹1天。洗去魚身上花椒，放在盤裡，撒上蔥、姜，上籠蒸10分鐘取出。冷卻後改刀裝盤，鯽魚醃製完成。