正宗大醬醃製方法

用料：黃豆1000g，辣1000，油500g，姜80g，豆鼓200g，冰糖30g，鹽少許，生抽1勺，醬油1勺，洋蔥1個

步驟 1

黃豆洗淨提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個小時左右調到保溫一直悶個五六個小時這樣黃豆會變得軟爛，煮醬的時候好入味

步驟 2

準備好食材

步驟 3

辣椒洋蔥切小丁，姜切末

步驟 4

鍋裡倒油，放入薑末爆香，隨後放入洋蔥丁

步驟 5

翻炒透明後到入辣椒炒至軟爛

步驟 6

到入豆豉和黃豆翻炒均勻把煮黃豆的黃豆水到入鍋中快蓋著黃豆就行

步驟 7

小火翻炒加醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊底，出鍋可以嚐嚐味道不鹹可以放點鹽，因為豆鼓很鹹的。

步驟 8

這樣黃豆醬就完成了，放涼以後裝入密封容器裡，冰箱冷藏 能儲存一兩個月，開蓋了就趕緊吃，切忌不要沾到生水（因為生水有細菌容易壞掉）

東北大醬做法 材料：黃豆、鹽、水。 先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。 墩成二個立方體，放到陽光下面晒，要把每個面都晒乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都晒好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了），等待自已發酵。到下醬的日子，以前有特定的日子，你想什麼時候都可以，把晒好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多綠色的毛，就是長毛了，放到罈子裡後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。

最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。

等醬發了就可以吃了。