大醬醃肉的正宗做法

原料

more

豬肉 (2500g)

薑汁 (100g)

白酒 50g

精鹽 10g

花椒 20g

桂皮 10g

八角 40g

甘草 20g

五香粉 40g

大醬2000g

白糖 150g

1/將大醬、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。

2/將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的大醬中加蓋浸醃5-8天，每天檢查一次，檢查大醬是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天后，便可取下。

3/將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。

1、五花肉切小塊，蔥切斷，薑切片，蒜拍一下就行了

2、 把五花肉，蔥薑蒜花椒大料一起放鍋裡煮至肉8 9成熟！可以少加點鹽！然後關火泡10分鐘左右！！

3、 石橋大醬加入一點蔥和蒜末，不喜歡蔥蒜的可以不加！然後加水給醬稀釋一下。

4、 給肉上均勻的塗上醬料

5、 放在密封盒子裡！在陰涼處放一天，然後就可以放進冰箱裡，想吃的時候可以把表面的醬衝一下！炒菜吃，或者直接蒸一下就可以吃了！