溫州醬牛肉正宗做法
【製作食材】牛腱子肉,幹辣椒,陳皮,八角,香葉,桂皮,白芷,幹山楂,生薑,香菜,蔥段,甜麵醬,生抽,醬油,料酒,胡椒
步驟:
1、首先買回來的新鮮牛腱子肉,一定要提前用清水對其進行浸泡上一個小時,將牛肉中的淤血浸泡出,這一步是比較關鍵的,千萬不要對牛肉直接進行製作哦,它能將牛肉中的腥味去除一大半。
然後把準備好的所有乾料,都加入到牛肉當中,在對這些乾料進行準備的時候,一定要準備上一些幹山楂,幹山楂能夠讓牛肉在熬煮的過程當中,讓其能快速的被煮軟爛。然後還需準備適量的生薑片,以及香菜段和蔥段加入到牛肉當中。
2、往牛肉中我們還需加入40克的甜麵醬,以及400克的生抽和醬油,生抽和醬油各200克,然後用手將牛肉抓拌均勻以後,對牛肉進行按摩處理10分鐘,讓牛肉能更好地融入香料的味道。(在對牛肉進行醃製的過程當中,是不可以往裡面加入食鹽的,想要做好醬牛肉,講究的是一個醬味,醃製過程中加入食鹽的話,就會導致牛肉口感有很大的變化。)
然後在牛肉的表面覆蓋上一層保鮮膜,讓牛肉靜置醃製上5個小時,使牛肉被完全的醃製入味。
3、準備一口小鍋,將鍋刷洗乾淨後,把醃製好的醬牛肉和醃製時的醬汁全部倒入鍋中,同時往鍋中再加入適量的清水,清水剛好淹沒牛肉本身即可。
然後往牛肉中再加入兩大勺的料酒,以及10克左右的黑胡椒,並開大火將水燒開以後,把大火轉成小火,讓牛肉進行熬煮一個半小時,等牛肉完全煮熟以後將火關掉。
然後讓牛肉在料汁當中繼續浸泡上兩個小時,讓牛肉更好的入味以後,即可把做好的醬牛肉從料汁當中取出,將牛肉切片以後,一道美味的醬牛肉就製作好了。
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