風乾肉的醃製方法

準備食材：五花肉2條、生薑2大塊、花椒10克、辣椒粉少許、白酒少許、白糖、生抽、老抽、鹽各適量

製作步驟：

第1步：買回來的五花肉不用清洗，清洗的話反而容易滋生細菌，用乾淨的溼布擦拭表面，再用乾布擦拭乾淨即可，然後預熱鍋底，倒入適量的鹽，中小火炒熱即可，接著就把炒熱的鹽均勻的塗抹在五花肉的表面，抹好鹽後再把肉的一端扎出一個洞，用麻線穿上，掛在通風處晾晒3個小時。

第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手將調料均勻的塗抹在肉上，並輕輕的抓幾下，讓調料充分的融入到肉中，然後醃製12個小時，醃好後掛在陰涼通風處晾晒，晾晒12小時。

第3步：把生薑和花椒搗碎成末待用，取下晾晒好的肉，放入之前醃肉的盆中，倒入薑末、花椒麵，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓勻，醃製12小時，醃好後再次掛在陰涼通風處，直到風乾，一般晾晒半個月後便可食用。

1、主料：豬肉(肥瘦)600克。

2、輔料：鹽50克、花椒5克、料酒一勺。

3、買回的豬肉別洗，洗了會壞覺得髒就用廚房紙巾把表面擦乾淨，鹹肉做好了吃的時候再洗。

4、熱鍋。

5、鍋熱後轉中小火放鹽和花椒自制翻炒防止變糊。

6、炒到花椒味出來了鹽變黃色的就可以了。

7、放適量料酒後將鹽倒在豬肉上均勻的抹在豬肉上，用的料酒，白酒更好。

8、放冰箱醃製一會，大約醃製半小時到一個半小時，取出來後的鹹肉是溼的沒關係，穿上繩子放在陰涼處風乾兩到三天即可。

風乾肉醃製做法：

1、準備用料。豬肉、辣椒粉適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、花椒粉適量、孜然粉適量、生粉適量。

2、把所有的豬肉切成條。

3、然後準備好一個盆，加適量的鹽，適量的生粉，適量的辣椒粉，適量的糖，適量的醬油，適量的花椒粉，適量的孜然粉。

4、然後開始攪拌均勻，醃製3天。

5、醃製時候結束後，用繩子把肉掛起來。

6、最後，把醃製好的肉掛在通風處風乾半個月即可。