臘肉的醃製方法
流程如下:豬肉買回來不要洗,改刀切成小塊,先用高度白酒把肉全部抹一遍,10分鐘後按每斤肉3.5錢的鹽抹一遍,每個地方都要抹上鹽,抹均勻,裝入盆中醃製7天時間,中途翻個面,7天后用熱水清洗乾淨,如何掛起來晾晒3天左右,然後薰制1-2天臘肉就做好了。
家常做法,把買回來的五花肉洗乾淨,晾乾水分,然後如果怕晒的時候有很多蟲子飛過來,可以把豬肉放到熱水裡面燙幾秒鐘,去掉一部分肉味,然後晾乾,就放適量的鹽,糖,醬油,白酒,醃製一個晚上就可以晾晒了。
1、五花肉洗完,切成適當的長度(切不切隨自己喜好,我主要是方便後面吃),用廚房紙吸乾水分,把五花肉放入大盆,把鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽,儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面,蓋上保鮮膜,醃製一個小時左右!
2、在剩餘的輔料裡,把白酒以外的都倒在一個小盆裡面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用!
3、在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒,攪拌均勻!醃製完的五花肉正常會出水,把水倒了不要,把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進去,再把輔料混合液全部倒進去,最裡面的保鮮袋排除空氣繫上,再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上!然後就上下左右的翻滾袋子,讓每塊肉都粘上液體,如果袋子結實的話,在輕揉下!(放在保鮮盒就更好了!)
4、把整袋放在盆裡面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般醃製4-7天左右都可以!
5、醃製完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風的地方晾晒7天左右,軟硬根據自己的喜好!一般我都晾晒到開始滴油後兩天就收!冷凍儲存即可!炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以!
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