臘肉醃製方法

1、五花肉洗淨後用熱水焯一下，然後用繩子穿起來晾乾水。

2、再用醬油和白酒把五花肉醃透，喜歡鹹味的可以加適量鹽，吊在太陽底下先晒上三天左右，每天晚上取下來用醬油泡一下。

3、接下來把五花肉放在陰涼通風處陰乾，直到五花肉的臘香味出來就可以吃了。製作臘肉之前先看天氣預報，最好有連續幾天的晴天，天氣較好的話大約一星期就可以吃了。

進去十二月就可以鹽制臘肉了，首先把肉洗乾淨，先放進鍋裡的燒開水浴一下，然後沖洗乾淨再放進鍋裡煮熟，趁然放在鹽裡滾一遍，然肉的每一個地方粘上鹽，再放進一個無水的盆裡，這樣鹽制的肉很很長時間都不壞的，還很好吃

臘肉的醃製，各地的方法不同，在我們老家，臘肉醃製的方法最簡單：

把肉劃成條狀，放至冰涼，再用自制的米醋和鹽抹在肉上放到盆或缸醃漬三到五天，最後把肉一塊一塊的掛到房簷下風乾即可。