臘豬臉醃製方法

需要的食材：

一整個豬頭、海鹽、紅花椒、高度白酒、生薑

醃製步驟:

1、豬頭骨頭讓老闆去掉，豬頭表皮用你噴槍燒一下，可以燒去殘留的豬毛，還有去腥的作用，再拿到水龍頭底下衝洗乾淨。把舌頭割下來，豬舌頭上的一層皮弄乾淨，耳朵也切開來，防止裡面有髒的

2、鍋控幹後倒入海鹽，放入紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒香，炒到微微發黃就可以了，裝入盤中晾涼備用，攤平涼的快一點。把豬頭裡外都擦上一層炒好的花椒鹽，12斤的豬頭大概放半斤鹽，豬舌頭也擦上鹽

3、最後淋上少許高度白酒，起到增香去腥的作用，上面再擺點薑片去腥，擺在陰涼處醃製兩天，再拿到太陽底下晒乾鹹豬頭就醃好了。剪下點豬頭肉下來，把豬鼻衝、豬舌頭、豬耳朵放入溫水中泡一下，泡十分鐘泡去雜質

4、再把泡好水的豬鼻衝、豬耳朵和豬舌頭，放入鍋中大火燒三十分鐘，放入薑片和料酒去腥，時間到時撈出晾涼，把豬鼻衝、豬口條和豬耳朵分別切片

1、準備材料：豬頭520g、生抽2勺、鹽15g、醬油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。

2、首先把準備好的豬頭用清水清洗乾淨，放旁邊瀝乾水分。

3、然後往鍋裡倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒均勻，盛出進行冷卻。

4、冷卻後放入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，塗抹在洗好的肉上。

5、塗抹好後放入容器裡，靜置8天。

原料：豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克

製作方法 1.先將新鮮豬頭整理乾淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行醃製。

2、晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹籤扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。醃製時間一般5天即可，為使醃製均勻，醃製2天后倒一次缸。

3、出缸後用溫水將豬頭洗淨，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控幹，進行烘烤。

4、將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用槓炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~3小時後，看其皮已經乾硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。

5、糖色的製法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即為糖色