四川臘豬蹄怎樣醃製

主料：豬蹄400克

調料：八角5克，桂皮5克，草果5克，肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，鹽8克，白砂糖15克

煙燻豬蹄的特色：

色澤金黃，豬蹄軟爛，薰香味濃。煙燻豬蹄的做法：

1、豬蹄去毛，焯水洗淨

2、豬蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清湯、料酒、味精、精鹽，慢火燒至軟爛，取出豬蹄

3、待豬蹄涼後，取鐵鍋，將鍋燒熱，撒少許白糖，快速將豬蹄放入鍋內架上，蓋上蓋，熏製1分鐘，取出涼透

4、將豬蹄切成幾塊，擺盤即可

四川臘豬蹄怎樣醃製

答案是：將新鮮豬蹄用適量鹽醃製15天~20天，用柴火煙薰20天以上，就是好吃的四川臘豬蹄。為了臘肉香味濃郁好吃，特別要將肉醃製好，而且煙薰臘肉時間越長越香越好吃。

四川臘豬蹄怎樣醃製

每年冬至天氣轉冷後，選擇豬前蹄，洗淨並用刀在上面開幾個小口子後，濾幹水分備用。

將食鹽加花椒，桂片，香葉等在鐵鍋炒制，冷後均勻敷在豬蹄四周，至少三遍後，將豬蹄放置容器內醃製數日，每日翻覆再抹鹽，待血水放淨後，掛至通風處自然陰乾，如能用柏樹Y熏製更佳