湖北漢川臘魚醃製方法

食材工具：魚、食鹽、菜刀、洗菜盆。

1、將買來的魚不用洗，不沾水，從背部劃開，取出內臟

2、取食鹽適量備用

3、用手取適量食鹽均勻地撒在魚頭部

4、然後用食鹽醃好魚肚

5、將魚的內面全部均勻地抹上食鹽

6、再翻面，用食鹽將魚的背面抹勻

7、最後，兩面都抹好食鹽後，醃一週，臘魚就製作好了。

食材與明細

草魚19斤（2條）

開水適量

鹽270克

花椒粉40克

花椒20克

高度白酒50克 自制湖北臘魚的做法步驟

1、

準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行

2、

草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用

3、

晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐

4、

把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味

5、

花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉

6、

炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼

7、

晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位

8、

外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可

9、

醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水

10、

準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾晒的時候，就不會有油水滴落 抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾晒10天左右即可。

溫馨小提示

小提示：

1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。

2、魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾晒， 10天左右即可，表皮風乾太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃

3、臘魚一定要醃夠時間，並且外表一定要風乾，成品的魚肉顏色呈淺棕色

4、醃好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略

5、晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風乾後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍儲存。