皖北辣菜醃製方法

準備食材  辣菜（或白蘿蔔）4個，辣椒粉50克，白砂糖20克，鹽100克，蒜1個，蔥白1節，魚露20克，白醋5克

【製作步驟】

1、醃辣菜有很多種，也可以選用白蘿蔔，切絲晒乾水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗乾淨。

2、把清洗乾淨的辣菜先切成片，然後再切成細絲，裝在一個大一點盆裡，這樣方便攪拌，再把蒜與從處理乾淨，蒜切末，蔥切絲備用。

3、在辣菜絲上面撒上少許鹽，用手抓拌均勻，醃製30分鐘，這樣做的目的是，不用晒乾辣菜絲，醃製30分鐘，水分就出來了，時間到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜絲裡面的水分捏幹。

4、然後將準備好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，蔥，魚露，白醋，把所有佐料放完後，用手再次抓拌均勻。

5、抓拌均勻後，用一個可以密封的容器裝起來，農村是用罈子裝的，裝的時候，在用力捏一下水分，最後盆中的水分就不要了，裝完後，蓋上蓋子密封，2到3天就可以食用了。