東北水鹹菜的醃製方法
小瓦罐或者玻璃瓶1個,青菜1000克,辣椒麵3勺(可選擇放少許辣椒粉,加進一些切碎的小米辣,也可選擇不放任何辣椒),花椒半小勺,姜1小塊,鹽30~40克。
製作步驟:
1、先把青菜放到太陽底下晒蔫,收回家後洗淨切成段,姜切絲(如果選用小米辣須切碎)。
2、把切成段的青菜放在不沾油的乾淨盆中,放入花椒,薑絲,辣椒粉和鹽。
3、戴一次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉,使所有配料都均勻入味。
4、把醃製好的青萊(已搓揉出水),裝入小瓦罐中,用手指或者不沾油的筷子壓實,裝至離罐口一寸處(如有剩餘時,可以裝至其他容器內),蓋上一塊塑料紙,並將罐口用捆紮線紮緊,使其與空氣隔離。
5、每天,或者每隔一天,開啟罐口,把發起的青菜再次壓實,捆紮緊罐口與空氣隔離,直至青菜發黃並有了酸味時,可以出罐上桌享用,整個醃製過程,用昆明20多度的氣候做參考,夏天需要4一5天,冬天放室內需要10天左右。
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