土法醃鹹菜

【食材】：白蘿蔔或青蘿蔔10斤、鹽1斤（可減少至8兩）、醬油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7兩、尖椒半斤、白酒8兩。

【具體制作方法】：

1、新鮮的蘿蔔買回家後，洗乾淨瀝水待用。

2、把蘿蔔切條，條的大小沒有固定要求，自己看著合適就好。

3、把切好的蘿蔔條攤開，在太陽底下暴晒。因為蘿蔔的水分很大，所以需要晒至少兩天。

4、這是晒了將近兩天的蘿蔔條，很明顯，蘿蔔條已經失水變得有些抽巴了，晒到這個程度就可以醃製了。

5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小塊兒狀。把晒好的蘿蔔條再清洗一下表面的灰塵，晾乾，一定要晾乾再生水，然後全部倒進一個大的容器裡，再把所有的配料都放進去去，攪拌均勻後放到醃菜壇，密封儲存，一個月後開吃。

先準備大白菜、鹽、辣椒、容器、繩子等材料，白菜要老一點不要太嫩，太嫩的白菜在製作過程中很容易被壓碎了不好看，也不好吃，開春後容易腐爛。大白菜一般農村都自己家有種，也可以買到。準備好大白菜後，將白菜放在牆角，大概放個三天左右，等大白菜失去水分發憋，菜葉子發黃後，去掉葉子只留下菜棒子，葉子不要扔掉先放在一邊。準備繩子用來綁白菜用，最好是稻草繩、棉繩無毒無害，如果沒有就用編織繩。將白菜棒子兩個兩個用繩子繳在一起，大小要差不多均勻些，這樣淹白菜時可以鋪平些。

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準備好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，要看你有多少白菜。我們家是用大水缸的，準備好鹽、辣椒，有人喜歡淡點可以少放點，像我們家喜歡鹹點，一隻大缸裡大概兩斤左右的鹽。將白菜一批一批的放平鋪入缸裡，要放平每放進去一批就在上面均勻的撒上鹽，如此反覆，每批白菜上可以放上幾個辣椒。當白菜鋪滿半缸後，洗乾淨腳將缸裡的白菜踩實，記住一定要踩實，最好踩到白菜缸裡有水出來了，也可以用木頭腳專門製作鹹菜的工具踩實，然後繼續鋪白菜棒子，鋪幾批踩一下，直到所有的白菜都淹完了。將之前留下的白菜葉子鋪在最上層，當然也要踩實，最後鋪上竹片、木棍，用大石頭壓實就好了。

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用小罐子其實也是大同小異的，要壓實裡面壓出來的水不要倒掉，起密封作用的。

兩個月以後，就可以食用了，金黃黃，肉津津，還有鹹菜特有的香味。食用時要提前從缸裡拿出來，放水裡泡泡，可以減少亞硝酸。