醃疙瘩菜的做法

做法如下:以十斤疙瘩菜為例，十斤疙瘩菜放三斤鹽，放鹽加水後放在陰涼處即可，醃製時不需要加任何的調料，吃的時候可以拌成各種口味的小鹹菜。

挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一會兒，再用新的鋼絲球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根鬚，和莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位，用刀削淨，再把芥菜疙瘩清洗一遍，瀝淨水分待用。

2、把芥菜疙瘩用擦絲器，擦成稍粗一些的絲，不要太細，用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以，口感更好些，用擦絲器比較省事。

3、把芥菜絲內加入鹽，翻拌均勻，醃製10分鐘，把芥菜疙瘩的水分醃出一部分，醃製時間不要過長，醃製時間長，味道容易過鹹。

4、醃製芥菜絲期間，準備好調料，把大蔥切成條，大蒜切末。

5、把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不鏽鋼小盆內待用。

6、鍋內加入油燒熱，下入蔥條，小火炸制蔥油，小火將蔥條炸至金黃微焦，將蔥條撈出，關火。

7、將熱蔥油分次淋入裝辣椒的小盆內，一邊淋油，一邊用勺子攪動辣椒，使辣椒受熱均勻，將辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。

8、芥菜絲醃製到時間後，將芥菜絲撈出，放到紗布內，把紗布紮緊，把芥菜絲的水分攥出來，不用攥太乾。

9、把攥好水的芥菜絲放在盆內，加入2兩白醋、2兩白糖、30克味精、2兩蒜末，炸好的辣椒油。

10、戴上一次性手套，把芥菜絲和調料充分翻拌均勻。

11、把拌好的芥菜絲，裝進玻璃罐子裡，或者保鮮盒內，蓋上蓋子，放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取，3天后就可以食用了。

叫疙瘩菜洗乾淨晾乾，找一個大缸，這疙瘩菜一層疙瘩菜一層食鹽，整齊地白馬在缸裡邊，到上邊後，食鹽可以多放一點，每一斤疙瘩菜在三兩鹽，最後在上邊用石頭將他們壓住，防止漂浮，最後醃出來的菜水將疙瘩菜全部淹沒，一般醃製一個月以後就可以使用了