陝北霞姐醃菜做法

所需食材：大蒜、青紅椒、包菜、胡蘿蔔、芹菜、生薑、粗鹽。

具體步驟

準備食材：醃碎鹹菜，大蒜就是靈魂，首先準備2~3頭大蒜，用刀切去頭部，這樣大蒜就很容易去皮了，幾顆大一點的青紅椒清洗乾淨表面，控幹水分，喜歡吃辣的朋友可以多放幾根，一顆圓包菜去除表皮，清洗乾淨表面，三根胡蘿蔔去皮清洗乾淨，控水備用。一小把芹菜。去除根部和葉子。只留杆子清洗乾淨，控幹水分。生薑去皮切片備用。

處理食材：準備一個大碗，把生薑片放入，大蒜切成大的顆粒，不用切得太碎，裝入大碗中，圓包菜切成細絲狀，也裝入大碗中，青紅椒去蒂後也切成細絲裝入大碗，芹菜杆切成小段兒，胡蘿蔔擦成細絲都裝入大碗中。開始調味醃製：把所有食材混合均勻後，加入大顆粒的鹽，如果用普通的食用鹽，醃出來的菜會發蔫，口感不好，這是我家多年醃製鹹菜總結出來的經驗，再次攪拌均勻，醃出蔬菜中的水分。

裝壇醃製：醃好的碎菜，放進無水無油，乾淨的容器中，再用手把菜按壓緊實，如果有大一點的容器醃製，上面放一塊石頭壓著，效果會更好。最後蓋上蓋子，放在陰涼處，醃製兩三天就可以食用了。

再嘮兩句：

①所有食材在清洗過後都要控幹水分，醃製的容器要無水無油，這樣醃製的時候不容易壞掉。

②根據個人喜好醃碎鹹菜的食材可以適當的更換，比如大頭菜，大蔥，香菜都是不錯的選擇。

③醃製的時候不需要加過多的調料。只需要食鹽，口味就非常不錯了。記得要選用大顆粒的粗鹽醃製。

方法是不是超級的簡單以前住在農村的時候，每年秋天都會醃上一大缸，就著鹹菜吃的飽飽的，整個冬天都暖暖的，好了，以上就是給大家分享的我家醃碎鹹菜的做法，喜歡的朋友不妨在家也試一試哦，方法很簡單，口味很不簡單。

原料：

苤藍1個

胡蘿蔔1根

花椒適量

大料適量

鹽適量

涼白開適量

做法：

1

苤藍洗淨去皮，切塊備用。

2

切成大小勻稱的薄片。

3

取一根胡蘿蔔，切片。

4

備好花椒大料

5

準備一個罐子

6

陶罐洗淨後擦乾，先鋪一層苤藍片，再放入幾片胡蘿蔔片，撒些許花椒大料及食鹽。按照這個程式繼續重複。

7

填滿陶罐。

8

加入提前晾好的涼白開，剛好漫過醃菜即可，敷一層保鮮膜，然後蓋上蓋子。前兩天可以放在陽光下晒晒，起發酵作用，之後放在陰涼的地方儲存，大概3~5天之後就可以了