陝北霞姐臘肉的醃製方法

主料：新鮮的豬肉。

輔料：白酒、粗鹽、八角、花椒、桂皮、香葉。

做法步驟

第一步：準備好新鮮的豬肉(這裡準備的有20斤豬肉)，倒入白酒，上手塗抹均勻後放在一旁備用。

第二步：接下來準備所需的醃料：鍋中倒入粗鹽(500g)、八角(10g)、花椒(10g)、桂皮(10g)、香葉(5g)，開小火慢慢的翻炒，炒至食鹽的顏色微微發黃，並且能夠聞到濃郁的香味即可，關火後攤開，使其冷卻。

第三步：完全冷卻後把炒好的醃料倒入大盆中，然後把醃料均勻地塗抹在豬肉的上面，每一個邊邊角角的地方都要塗抹均勻。

第四步：全部塗抹好以後，再準備一個無水無油的容器，把醃製好的豬肉全部放進來，醃製兩個星期左右。

第五步：時間到之後可以根據地方口味，直接取出醃製好的豬肉進行晾晒或者是用柴火薰都是可以的(晾晒或者是煙燻兩個星期左右肉質就會變得緊實了)。

陝北霞姐臘肉的醃製方法

用料

五花肉 1公斤鹽 適量老抽 60冰糖 30生抽 50花椒 8粒八角 4個高度白酒 30克

做法

五花肉買回來不要洗 直接切成你喜歡的大小，撒上好多鹽 按摩肉 讓肉充分的吸收鹽 在放入冰箱保鮮層一晚上

在把醃製出來的鹽水倒了 在放 老抽，生抽，冰糖，白酒花椒，八角 按摩一下包上保鮮膜放入冰箱裡 一個星期 每天那出來按摩一下 翻面 ，醃了一天的樣子了 晚上拿出來按摩一下 讓肉更入味，第三天的樣子， 準備掛起來晒肉了。