茶葉蛋的由來
茶葉蛋作為一種民間小吃,其最早的起源早已無從考證了。清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中,詳細記錄了茶葉蛋的製作過程,是可考最早最系統地介紹茶葉蛋做法的書籍。
“雞蛋百個,用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香為度。如蛋五十個,只用五錢鹽,照數加減,可做點心。”袁枚在書中這樣寫道。一次煮一百顆茶葉蛋,需用鹽一兩,加上粗茶葉,煮上“兩枝線香燒盡”那麼長的時間。
關於火候的掌握,袁枚還在“火候須知”一篇中寫“有愈煮愈嫩者:如腰子、雞蛋之類是也”,似乎對茶葉蛋提倡“久煮”。對此,中國烹飪大師、某五星級飯店首任廚師長薛文龍覺得袁枚所述並不詳實,於是詳加考證。
薛文龍拜訪寺廟老和尚,得知古時寺廟內沒有鐘錶,所以以敬香為時,一天十二個時辰,每一個時辰敬香一炷。據此推算,袁枚所寫“兩枝線香”的時間便是四個小時。
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