油炸肉丸子怎麼做又滑又嫩
準備五花肉、山藥、雞蛋、香蔥、生薑、花椒、食鹽、生抽、蠔油、麵粉、黑胡椒粉、油。
【做法】
1、五花肉洗乾淨,去皮後絞成肉餡,越細越好,肉泥的狀態最好。山藥削皮,也絞成山藥泥。蔥切蔥花,生薑切末。
2、鍋裡倒入一碗水,加入一把花椒煮5分鐘,關火後濾出花椒水備用。
3、肉餡里加入食鹽、生抽、蠔油、黑胡椒粉,順時針攪拌至上勁。倒入花椒水,攪拌至全部吸收,醃製10分鐘。
4、向肉餡里加入蔥花、薑末、山藥泥,打入一個雞蛋,加入適量麵粉,充分攪拌均勻,十分粘稠即可。
5、鍋裡倒入適量油,大火燒至六成熱後轉中火,將肉餡搓成丸子,下鍋油炸,浮起來後注意翻面,炸至金黃色後撈出。
6、將油溫升至八成熱,倒入肉丸子復炸半分鐘,顏色焦黃後立刻撈出,肉丸子就炸好了。
把500克肉餡放入盆中,把蔥姜切成段和八角花椒一起放入碗中,加入溫水浸泡十分鐘後,把料水到入另一個碗中,把放入肉餡的盆中加入鹽5克雞精5克少許料酒和白胡椒粉伴勻,再分三次打入料水100克,抓打使肉餡上勁,再放入一個雞蛋清和50克澱粉再次把肉餡抓上勁。
另取一個鍋加入涼油,待油溫升高至6屋熱時,用手擠出肉圓子放入熱油中炸制,待肉圓子飄起後撈出,待油溫再次升高至六層熱時,再放入肉圓子進行復炸,等肉圓子表面金黃時撈出即可,這樣做好的肉圓子又嫩又有彈性。
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