油糰子怎麼炸又酥又嫩
備用食材:糯米粉150克,開水105克,白芝麻適量,白砂糖45克
製作過程:
第一步,首先將所需要的食材都稱好重量準備好,糯米粉150克,用篩網過濾一遍,放入一個大碗中,同時重新準備一個碗,放入45克的白砂糖,然後用105克的開水將其化開
第二步,用筷子攪拌至白砂糖完全融化的狀態,分次少許倒入在糯米粉中,先用筷子攪拌成絮狀,然後再用手將其揉成一個光滑的麵糰,揉好的麵糰需要保證是不幹不溼
第三步,緊接著將揉好的麵糰,分成一個個大小適中並且均勻的小面劑子,拿起一個小面劑子,將其在手心揉搓整理成圓球狀,按照這個方法,將所有的小圓球都做好
第四步,然後準備一個碗,放入白芝麻,將滾好的圓球先沾上點清水,然後放入白芝麻中滾一圈,粘裹上白芝麻後,再用手輕輕按壓,使其可以粘牢,依次做好所有的之後即可下鍋油炸
第五步,鍋中添上油,燒至差不多3成熱的時候,將芝麻團子放入在鍋中,小火開始慢慢炸,待油溫差不多至6成熱,也就是糰子都浮起來的時候,用一個漏網勺不停滾動並且按壓,再次鼓起再次按壓,如此反覆,直到炸至金黃即可出鍋。
烹飪小技巧:
1、炸糰子的時候,油溫一定要控制好,全程都要小火慢慢炸,麻團下鍋的油溫差不多是3成熱,也就是說出現油紋路的時候,就可以下鍋了,而且注意油可以儘量多一點
2、糰子剛下鍋的時候,注意要用工具輕輕移動,防止粘鍋了,一定要小心一些,別將糰子破了,否則就不會空心了
3、過程中,看到糰子都浮起在鍋面的時候,注意要用一個漏網勺不停地滾動並且輕輕按壓糰子,看到其再次浮起的時候再次按壓,這個過程反覆幾次,看到糰子炸至金黃的時候就說明熟了。
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