幹炸魚塊怎麼炸才會又酥又脆

食材

草魚一條，雞蛋一個，澱粉適量，蔥薑蒜適量，鹽5克，花椒粉10克，郫縣豆瓣醬一勺

步驟

1、將草魚魚身部分切成段，用料酒，薑片，幾段大蔥，幹澱粉揉勻放冰箱醃20分鐘。準備麵粉一小碗，雞蛋一個

2、醃好的魚塊夾出來放在另一個小盆中，加入一個雞蛋，小半碗麵粉攪拌均勻，麵粉的多少根據個人喜好來定

3、再加入少許鹽、花椒、郫縣豆瓣，攪拌均勻我們家喜歡這種味道

4、在鍋中倒入足夠葵花油，油熱後將魚塊一塊放進去中小火炸，隔一會兒翻個面來回炸，待兩面金黃後撈出，火稍微開大一點，十幾秒油再熱後把魚塊全部放進去炸，每一面炸十幾秒出鍋

我在家炸魚塊做法

第一步，買好草魚、雞蛋和生薑，再備好料酒、生薑、鹽、胡椒粉和雞精以及澱粉。

第二步，將買來草魚直接去鱗去內臟處理後洗好了，切成塊直接浸泡在水中十分鐘再清洗乾淨。

第三步，備好碗加上魚塊，將生薑、料酒和鹽以及花椒粉跟雞精倒進去攪拌了，醃製半小時左右。

第四步，備好碗將雞蛋直接取蛋黃攪拌了備用，另起一碗備好澱粉備用。

第五步，備好油鍋加油直接燒熱了，七成熱時，將魚塊直接先裹上蛋黃液攪拌了，再裹上澱粉攪拌後下鍋油炸。

第六步，炸到魚塊變黃後撈出，瀝乾後再吃下鍋油炸。炸好後撈出加上孜然等調味後即可食用。

炸魚塊要注意的

第一：這道美食的基本步驟是魚塊浸泡、醃製、裹蛋液澱粉再油炸。

第二：在魚塊處理的時候一定要記住不要直接下鍋油炸，要用一些小調理醃製一下，醃製半小時左右即可。

第三：很多朋友都喜歡直接蛋液攪拌，其實蛋黃攪拌才是最酥脆美味哦。

第四：想要魚塊吃起來酥脆香嫩要記住反覆油炸哦，第一次先油炸到微黃時撈出瀝乾了，再吃下鍋油炸到金黃後出鍋

、把魚清理乾淨，去掉頭尾，斬大塊。準備好姜蒜

2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲

3、把薑絲和蒜蓉加入魚塊中

4、加入適量鹽

5、加入適量料酒

6、加入適量魚露

7、加入適量生抽

8、把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製過夜(中途要翻動一下)

9、魚醃好後準備適量麵粉，加入少許鹽

10、麵粉中再加入適量五香粉攪勻

11、把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液

12、再粘上一層面粉

13、油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可

小技巧：

1:魚肚裡的黑膜是各種有害物質既彙集層，在前期處理時要用毛刷刷乾淨

2:下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊後再翻動

3:炸魚時要中火炸，小火容易造成時間過長，炸好後魚肉不夠嫩滑，太大火又容易外面顏色太過，但裡面又不熟

4:魚塊要現吃現炸表面才夠酥脆，放置後就變軟了

二、炸魚的技巧

1、炸魚不碎法

把收拾於淨的魚放入鹽水中浸泡10分鐘～15分鐘，再用油炸，這樣魚塊就不易碎了。炸魚前，先在魚的外面薄薄地裹上一層澱粉，然後再下鍋，魚就不易碎了。如在澱粉中加少許小蘇打，炸出的魚就會鬆軟酥脆

2、炸魚不傷魚皮法

先把生魚晾乾，待油燒開後再輕輕將魚放入鍋也可先將魚用醬油浸一下，然後再放入油鍋或將魚表面的水擦去，塗上1層薄而勻的麵粉，待油開後入鍋或在炸魚之前，用生薑將鍋和魚的表面擦一遍，然後再炸

3、炸魚味香法

炸魚前先把魚浸入牛奶中，片刻後撈出瀝乾，然後再下油鍋，這樣炸魚不僅可去腥，還會使魚肉更加鮮美炸魚時，先在魚塊上滴幾滴食醋和酒，拌勻，燜4分鐘後再炸，炸出的魚塊香味濃

4、煎炸魚前防止濺油

魚表面的水分在煎炸時，既會亂濺，又可能將魚皮弄破。所以炸魚之前，要用乾淨的毛巾將魚蘸幹

此時，可以用一小撮麵粉塗抹，保護魚皮，也可以用醬油醃漬，同樣能起到保護魚皮的作用

5、炸魚前炙鍋可防止魚皮煳鍋

操作方法是，淨鍋上火燒熱，注入植物油，將油燒至溫熱後，再完全倒出將鍋再次燒熱，重新注入油，油量以合適炸魚為準