醃臭魚的正確方法

原材料：

臭鱖魚一條(最好是買大一點)，精鹽25克，麻椒20粒。

家中臭魚的正宗醃製方式

1、先把鱖魚殺掉清清洗，留意一定要把魚皮黑色粘膜給除掉，要不然醃製出去臭魚很腥。

小技巧：1斤上下的鱖魚能夠無需剁塊，殺好之後能夠立即成條醃製，假如鱖魚很大能夠先剁碎大些的一小塊在醃，比較好儲放一些。

2、熱鍋，放鹽、麻椒，慢火炮製約十分鐘上下，留意炒成有淡淡的香氣就可以。

3、把鱖魚切割成刀花，隨後用精鹽拌勻稱放進木盆中，上邊撒進青花椒鹽，上邊蓋一個外蓋立即放到房間內醃製。

4、最好用石塊把鱖魚給壓著，在室內溫度24-28℃下醃製約四天上下，夏季溫度高些，則醃製2天上下，冬季則6天上下。是不是醃製好的分辨規範是內臟是不是還鮮紅色，鮮紅色則能夠，變黑則醃製過度了。

備料：半段蔥切絲、小塊薑切片，裝盤備用。

將3條鱖魚清洗乾淨，魚肚裡面的黑膜也要去除，不然醃製的鱖魚腥味很大。

在鱖魚身上切刀花，瀝乾水分，備用。

炒鍋小火燒熱，放入兩大勺鹽、半湯匙花椒、2個八角、6片香葉和1段桂皮，翻炒至出淡香味，備用。

用炒好的花椒鹽將魚身和魚腹均勻塗抹三遍，魚腹內再塞入蔥絲、薑片。

用保鮮膜將鱖魚包裹嚴實後放入鋼盆中，將鋼盆放置在廚房較溫暖的位置。七天後鱖魚已經發出臭味，用手指按壓魚感覺到身變得緊實，此時臭鱖魚已經醃製完成。

臭鱖魚是徽菜中的代表性美食之一，喜歡徽菜的朋友千萬不要錯過這道美食哦。那麼，臭鱖魚怎麼醃製臭鱖魚怎麼做好吃

臭鱖魚怎麼醃製

將新鮮鱖魚洗淨、去鱗（未去鱗醃製鱖魚會導致醃製過程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感）、剪開魚肚，抹鹽，然後放在木桶裡面醃製（最佳方式是木桶醃製，現在也有泡沫箱醃製，缸裡面醃製等多種方法都可以，但是切勿採取直接抹鹽然後也無石頭壓的醃製方法，這種醃製方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發酵，就達不到臭鱖魚“似臭非臭”的效果，魚肉也不好吃），然後將魚放在室溫25'C左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。

醃製臭鱖魚技巧

1、醃製臭桂魚最好不要殺魚。

用傳統方法醃製臭桂魚其實是不需要殺魚的，而是將活魚敲暈後直接醃製。因為醃製臭桂魚其實是一個發酵過程，而魚鰓和內臟均有幫助發酵的作用。另外，用活魚直接醃製比死魚更容易入味。

2、醃製臭桂魚千萬不要用水沖洗。

很多人殺完魚之後習慣於沖洗乾淨，但醃製臭桂魚千萬不能這麼做。因為洗過的桂魚醃製時會出水過多，這樣不僅會帶走桂魚的鮮味，而且沾過生水以後的桂魚，在發酵過程中比較容易變質。

3、醃製臭桂魚一定要密封醃製。

醃製臭桂魚是一個厭氧發酵的過程，氧氣含量越低越容易醃製成功，所以在醃製的過程中必須要密封起來，如果有條件還要儘量排出多餘的空氣。

4、掌握醃製臭桂魚的最佳溫度。

醃製臭桂魚的最佳溫度是25℃～28℃之間，溫度太低則臭味不夠香醇，溫度太高則容易導致腐敗變質。

5、醃製臭桂魚要注意避光。

幾乎醃製所有的菜都需要避光，因為光線容易導致發酵異常而變質，所以醃製臭桂魚也不能例外。