炭燒五花肉正宗做法

配方：

豬頸肉2千克，白糖400克，味精80克，鹽75克，美極鮮味汁、生抽各40克，花生醬50克，海鮮醬、叉燒醬各25克，蒜子35克，糖漿10克，芝麻油15克。

做法：

豬頸肉去掉太肥的肉（肥肉不要超過0.5釐米，整體厚度不要超過3釐米），沖水後吸乾，用竹籤扎眼，醃漬6小時以上，用微波爐加熱6—8分鐘，取出，溫油浸炸，改刀裝盤。

炭燒帶皮五花肉

配方 ：

鹽500克，味精300克，芝麻醬400克，熟芝麻面100克，生抽、白酒各50克，十三香5克，混合後調成糊狀（每500克帶皮五花肉用醬料200克）。

做法：

將帶皮五花肉切成整塊的肉皮相連的長條狀（深度為4/5），把調勻的醬料抹在肉縫中，醃漬6—7小時，用鐵扦穿起來，整塊掛入烤鴨爐內烤至七成熟，取出，用竹籤在肉皮表面扎眼（豬皮密度較大，扎孔可使豬油從孔中冒出來），繼續上爐用230℃烤制15分鐘，至表皮焦黃，改到成塊，裝盤即可

火龍果炭燒肉的做法：

炭燒肉的醃製配料：

糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶、芝麻50克。

配方 ：

豬頸肉500克，姜、蔥、幹蔥頭、香葉、芫荽、大蒜末各15克，美極鮮醬油35克，味精10克，澱粉、白酒各5克，嫩肉粉3克，鹽5克。

做法：

豬頸肉衝淨血水，將所有調料加純淨水1千克調勻，入豬頸肉浸泡8小時，撈出，瀝乾水分，表面刷一熟菜子油，入烤爐烤至金黃色，出爐，改刀裝盤，配上生菜絲和火龍果即可。

1、取一塊準備好的五花肉，用刀將其表面的血漬、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮溼的一塊布子，將肉的表面擦拭乾淨，並放到有風出吹乾，直到摸起來不粘手為止。

2、用刀在肉的表面每隔5裡面切一個口，口的深淺要與溫度相匹配，溫度越高，口要越深，反之則淺。

3、開火熱鍋，準備適量的鹽和花椒，放入熱鍋中，並進行翻炒，待炒出花椒香味的時候，關火，涼一下。

4、將炒好的鹽和花椒用手均勻地塗抹到肉的表面，可以重複做幾次，保證鹽的絕對均勻。

5、將準備好的陶罐清洗，並且擦拭乾淨，將抹好鹽的五花肉輕輕擺放到罐子中，取出適量的高度白酒，澆到擺好的肉上，並用一個重物將其緊緊壓住，做完之後，將罐子放到陰涼處進行醃製。

6、這樣醃製一天之後，取出罐子中的肉，按照上面的方式，再抹一層花椒和鹽，把罐子中滲出的液體倒掉，再按照上面的方法把肉放入罐中，繼續醃製。

7、這樣再醃製2天左右，鹹肉就醃製好了，將肉取出，掛到有風的地方，經風吹乾，就可以取下來進行食用了。