濃香型和清香型的區別
心理2.43W
1、製作原料不同:濃香型白酒的製作原料以小麥為主,制曲頂溫在55-60℃,制曲培養以翻為主。清香型白酒的製作原料以大麥、豌豆為主,制曲頂溫在46-50℃,制曲培養以排列為主。2、口感風味不同:濃香型白酒具有窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜乾淨,十分純正的特點。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香,甘潤爽口的特點。3、發酵時間不同:濃香型白酒發酵期一般50天左右。清香型白酒發酵期一般28天左右。
濃香型和清香型一般用來指酒,代表白酒的濃香型和清香型氣味不同。濃香型白酒的大麴,以瀘州大麴、五糧液大麴等為代表,著重於堆,覆蓋嚴密,以保潮為主。清香型白酒的大麴,以汾酒大麴為代表。制曲著重於排列,各工藝階段明顯,晝夜窗戶兩封兩啟,溫度兩起兩落,較規律。
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