什麼新增劑可以讓鍋巴變脆

能使食品變酥變脆的新增劑有碳酸氫鈉(小蘇打)和泡打粉。通過溫度升高釋放出氣體，使麵糊一類的掛漿可以變的酥脆，原理與餅乾一類面製品新增碳酸氫鈉與泡打粉的作用基本相同。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受許多成人和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。經過新增劑的改造變得口感酥脆、色澤亮麗、鮮美可口的食品會讓人胃口大開另一方面，新增劑掩蓋大量油和鹽的味道。