延吉鹹辣椒的做法

材料：

小辣椒2500克，醬油7500克，食鹽250克，白糖適量，香油少許。

做法:

1、將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、黴爛果及枝葉等雜質後洗淨，將洗淨的辣椒風乾。

2、在辣椒果基部用竹籤扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進入（扎孔還可防產品軟爛）。

3、用水將100克食鹽化開，開啟火，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼後倒入壇中。

4、將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。

5、一個星期後把小辣椒撈出，將水分壓幹後放入壇中，再加上剩餘的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。

6、食用時加入適量白糖和香油即可。