魷魚下鍋之後為什麼會變黑

鮮魷魚的特性就是這樣的，所以炒出來的是黑色，屬於正常現象。

1、鐵鍋氧化造成變黑。鐵鍋乾燒變黑是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。

2、鐵元素化學反應。鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡，在這個前提下鐵元素髮生反應導致了鍋面變黑。

3、與多酚類化學物質有關。鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。

您好 魷魚乾放久了也會變質，變黑了品質就比較差了。最好是買回來就用保鮮袋密封直接放人冰箱冷凍。這樣就不會變黑可以放一年都沒問題