大年夜家常菜譜

紅燒帶魚

1，準備四條帶魚，用刀切去魚鰭，斬掉魚頭，再去除帶魚的內臟， 每間隔一釐米劃一刀，再斬成5釐米左右的小段，清洗乾淨後開始醃製：

加入2克食鹽，1克胡椒粉，少許料酒，用筷子拌勻，醃製10分鐘。

準備姜粒、蒜末和幾粒紅幹椒、花椒。

2，鍋內倒入食用油，在等待油燒熱的時間，把帶魚段掛上玉米澱粉，等油溫燒至6成熱時，把拌好的帶魚，依次下入鍋中，用勺子輕輕推動，避免粘連。

中小火炸3分鐘左右，炸至兩面金黃，即可倒出控油。

3，鍋內添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅幹椒，花椒一起翻炒出香味，加入10克豆瓣醬，翻炒出紅油，淋入一勺清水，以漫住帶魚為好。

加入10克料酒去腥，適量生抽，幾滴陳醋，然後倒入炸好的帶魚段，煮至湯汁沸騰時，加入雞粉，白糖，胡椒粉，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮3分鐘左右。

4，時間到淋入少許清水，倒入青紅椒塊，煮兩分鐘，湯汁收至粘稠以後，淋入少許芝麻油，即可關火起鍋，裝入盤中。

辣子雞丁

1，準備兩塊雞胸肉，切成小方丁，加入1克食鹽，0.5克胡椒粉，適量料酒，幾滴老抽，加入少許清水，抓拌均勻， 打入一個蛋清

再加入少許玉米澱粉拌勻，然後倒入小盆中，加入少許植物油，避免肉丁粘連。

2，準備半個青椒和半個紅椒，切成小片再準備蔥花、薑片和一把乾紅椒備用。

準備一個小盆，加入1克雞粉，1克胡椒粉，1克白糖，5克料酒，5克生抽，2克老抽，加入少許清水，一勺玉米澱粉，攪拌化開。

3，炒鍋燒熱，添入一勺食用油，油溫三成熱時，下入肉丁，用勺子滑散15秒，即可倒出控油。

4，鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜和乾紅椒爆香，加入5克豆瓣醬，炒出紅油，放入青紅椒片翻炒幾下，倒入雞丁，快速翻炒幾下，倒入調好的料汁。

繼續翻炒20秒，使肉丁裹勻料汁，即可關火起鍋裝盤。

線椒炒牛肉

1，準備半斤左右的牛肉，切成長條準備適量薑末、蔥段和蒜片一小把青線椒切成斜片，幾個小泡椒切碎。

2，炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入涼油。

然後倒入牛肉和配料，快速翻炒，倒入青線椒，繼續翻炒10秒鐘，開始調味：

加入2克食鹽，1克白糖，5克味，3克料酒去腥，大火爆炒15秒，即可關火起鍋裝入盤中。

火山土豆泥

1，準備兩個土豆，削去外皮，切成薄片備用準備一個小盆，放入適量葡萄乾，枸杞子，倒入溫水浸泡5分鐘。適量核桃仁備用。

2，鍋