米飯為什麼蒸完是粘的
米飯粘鍋原因:大米的主要成分是澱粉,燒飯時,大米在水中加熱,澱粉分子吸收水分後會膨脹,並使其中的部分氫鍵斷裂,從而使米飯變得柔軟、黏稠。所以會粘鍋。
蒸米飯粘鍋時,一定要把鍋洗乾淨,鍋上不能留有一點的粘物,因為這些東西就是米飯發糊的原因。洗淨後,在鍋內(從鍋底到鍋壁,凡是有米的地方)抹一層食用油,這樣米飯不但不粘鍋,而且會更好吃。
另外需注意的是:飯熟了的時候不要馬上揭鍋食用,最好再多悶一會,這樣煮出的米飯不僅不沾鍋,而且會更好吃。
米飯是我們使用最多的主食之一,有人做的米飯很軟,有人做的米飯很硬。用電飯鍋做飯通常都會做出比較標準的米飯。因為電飯鍋中有刻度,2-3-4-5-6等等。這個刻度是告訴我們幾杯米所放的水量。如果是2杯米加水就加到2的位置,以此類推。這樣做出來的飯軟硬度變化很小。
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