雞蛋拉皮怎麼做

製作方法

1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿

2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等)，晃勻，不能太薄了吃起來不筋道

3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白

4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋裡的水一直保持沸騰的狀態

5、煮到盤子裡的粉皮起泡

6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了

7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中

食材：拉皮2張、雞蛋3個、青椒1個、薑絲、蔥花、香醋少許、生抽1勺、食鹽適量、食用油

做法步驟：

1、香蔥去掉老葉和根鬚，洗淨後切成蔥花生薑洗淨，切成薑絲

2、準備一小碗，打入三個雞蛋，用筷子攪打成蛋液

3、拉皮沖洗乾淨，用手撕成塊狀，刀切也可以

4、青椒洗淨，去掉蒂部，切成細絲

5、炒鍋中加入適量的食用油，油熱後，緩慢倒入雞蛋液

6、將雞蛋煎得稍微老一些，鏟成稍微大一些的塊，盛入盤中待用

7、鍋中再加入少許油，放入薑絲和蔥花爆香

8、放入青椒絲，炒至斷生

9、放入拉皮，翻炒至顏色稍微變得透明

10、加入少許香醋，增味以及不讓拉皮粘連

11、調入適量的食鹽，不夠可以再加，但一次不要放太多，這道菜不適合太鹹的口味

12、調入一勺生抽，快速翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。