石灰變蛋做法與配方比例

蛋（最好鴨蛋）100枚純鹼250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。另外要備穀殼或鋸末，用於沾附在配料外表。（以上配方減半或按比例也可）

選料標準：

要求蛋殼潔淨，殼外並附有白色或粉色的霜狀物，無異味純鹼要求碳酸鈉的含量不得低於90%生石灰要求氧化鈣含量不得低於75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低於90%草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低於75%，茶葉要求呈粉末狀。

操作：

按照配方標準準確稱取各種原料，分別攤放。然後把茶葉末煮沸5到8分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣後，再放入純鹼中拌勻，最後放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包三毫米厚的料泥。然後放置10分鐘左右，裝入容器，裝滿後蓋好密封。在20—25攝氏度條件下，7到8天即可成熟，可儲存6個月不變質。

一般雞蛋要儘量選用新鮮的草雞蛋，這樣做出來的變蛋味道更鮮美。之後再配上食用鹼80克，30克的食用鹽和80克的生石灰。以及黃泥2兩，20克的草木灰，相信這個農村家中不缺。

首先將鹼面融化隨後放入生石灰進去，等待約半小時左右溶解。然後將黃泥、食用鹽、草木灰都放進去攪拌成糊狀。

之後將雞蛋放進去，使其沉浸其中，沾滿原料。

之後在放到秸稈鋸末中滾上一圈，用容器密封通風陰涼儲存。一般冬天的話需要一個月才能變成成品，而夏天只需要7天的時間就製作完成。

先把雞蛋清洗乾淨放在篩子裡，擺在太陽底下晒乾水分。盆中放入5勺生石灰，1勺食用鹼、半勺食鹽，分次放入涼水，攪拌成糊狀。製作全過程請帶好手套和口罩。

然後把雞蛋裹上一層石灰泥，再裹上一層稻殼，放在食品袋中，把口密封緊，擺在陰涼通風處醃製15天。時間到時，洗去表面的石灰泥