為什麼醬香酒很鹹
醬香型酒有鹹味比較普遍的說法是來源於釀酒用水、加漿水。認為是水裡面有鹽類礦物質帶來的鹹味。大麴醬香酒釀酒原料、輔料中同樣含有鹽類礦物質,也能夠給醬酒中帶來“鹹味”。所以醬香型白酒酒裡面的“鹹味”只能來源於釀酒用水、加漿水和釀酒原輔料等。
醬酒的鹹味多由醬酒生產中的所使用的水質(水中的鹽類礦物質)所產生,現採用離子交換樹脂處理水,可避免鹹味過頭。另外大麴醬香酒釀酒原料、輔料中同樣含有鹽類礦物質。
醬酒核心產區仁懷市關於大麴醬香酒鹹味的細項中,只是列出了“鹹醬味”。正宗醬酒鹹味不突出,而醬香突出,因此鹹味被醬味包裹,很多消費者品不出鹹味。
醬酒中的“鹹味”能促進味覺,使人覺得酒味濃厚,產生穀氨酸的味感覺。
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