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醬肉護色劑與色素區別

心理2.2W
醬肉護色劑與色素區別

醬肉護色劑是直接放入滷水裡面。在食品加工過程中,新增適量的化學物質,與食品中某些成分作用,使品呈現良好的色澤,這類物質稱為髮色劑或呈色劑。能促使髮色的物質稱為髮色助劑。

色素是賦予一定顏色的原料。人們選擇商品往往憑視、觸、嗅等感覺,而色素是視覺方面的重要一環,因此色素用得是否適當對製品好壞也起決定作用