食堂菜魚的做法大全

主要材料：草魚1條，植物油25克，食鹽8克，香芹2根，花生仁100克，泡椒20個，泡姜1塊，自制剁椒1勺，幹辣椒8個，花椒1小把，料酒5克，紅油20克，香菜1棵，大蔥1段，蒜6瓣。

1、草魚清理乾淨。

2、將草魚的筋抽掉。

3、兩面各切幾刀。

4、加入適量料酒、食鹽、自制剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時。

5、準備好其他材料。

6、泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲。

7、花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然後去皮待用。

8、烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥、姜、蒜。

9、鍋裡倒入適量油，下入幹辣椒和花椒爆香。

10、倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味。

11、在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥薑蒜的烤盤裡，倒入剩下的材料，撒上蔥薑蒜。

12、放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油。

13、加入香芹和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘。

14、撒上香菜即可完成。

食堂菜魚的做法大全

一、紅燒魚

食材：黃魚、八角、幹辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、蔥段、薑片、蒜片、蔥姜、蔥花、食鹽、老抽、陳醋、白糖、豆瓣醬、普通麵粉。

製做方法：黃魚洗淨去掉內臟，剪掉魚鰭和魚尾，在魚的兩面劃上幾刀以便入味。在魚身上倒料酒，撒上食鹽，蔥姜擠出汁水把魚醃製片刻，然後把蔥姜拿掉。碗中加入麵粉，讓整條魚均勻的沾滿面粉，再抖去散亂的麵粉。起鍋下寬油燒熱，把魚下鍋，15秒內不要翻動。待定型再翻至另一面炸至金黃，炸好後撈出瀝油備用。鍋裡留底油，下豆瓣醬炒出紅油。然後下蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，倒入適量清水。接著調入食鹽，生抽，老抽，胡椒粉，還有陳醋攪勻煮開。煮開後再把炸好的魚下鍋煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。最後撒上蔥花，就可以出鍋開吃啦。二、清蒸鱸魚

食材：鱸魚、小蔥、大蔥、生薑、紅辣椒、蒸魚豉油。

製做方法：鱸魚洗淨去掉內臟，從魚的背部中間兩邊切開。大蔥白一小段切絲，蔥綠色一小段也切絲泡水會自然捲起，生薑切絲，紅辣椒去籽切絲待用。蒸鍋裡燒開水，一定要把水燒沸才把魚放下鍋蒸。蒸魚前把切好的薑絲，蔥白和紅辣椒絲鋪上，一起蒸3分鐘即可把魚出鍋。蒸好的魚再鋪上小蔥絲，倒上蒸魚豉油。炒菜的鍋裡放入適量油燒至稍微冒煙淋在鱸魚上即可，一道簡單的清蒸鱸魚就做好啦!

三、香辣豆瓣醬燒魚

食材：魚、豆瓣醬、姜、蔥、生抽、料酒、油鹽

製做方法：燒熱鍋放入少許油，將魚放進鍋中煎一下，將魚的雙面煎至金黃後翻面再將另一面也煎至撈出。鍋中留少許油，將豆瓣醬放入鍋中翻炒，加入薑片和大蔥一起翻炒香，放入煎好的小叼子魚，加入適量的水，再放入少許醬油和料酒，大火燒開轉為小火煮上10分鐘，加入少許鹽調味，再翻面煮上幾分鐘，最後大火收汁即可。

食堂菜魚的做法大全

魚的做法很多。主要有:1.是油炸類，如炸帶魚，炸小魚兒等。

2、紅燒類.如紅燒魚塊。

3、幹扁類，魚炸好，把花椒，辣子，生薑，大蒜，蔥熗炒。

4、酸菜魚，番茄魚。

5、火鍋魚可配豆皮豆芽綠菜燉等。

6、烤魚。

7、清蒸魚。

8、剁椒魚。

9、把魚刺取了，用刀背拍碎，做成魚丸，也可包成小餛飩等。