平頂山的燜面怎麼做

食材準備

1、面:提前和好面(餳1小時最好)，比煮麵條的而稍硬即可.(或買機器，要細的那種).

各種飯店做出的簡單燜面(20張)

2、豆角:洗好，掰成約1寸的小段.(三口之家，2斤左右即可)

3、豬肉:切小薄片(多少、肥瘦根據個人喜好.如果偏瘦，炒制時要稍多放油)

4、蔥絲、薑片、大料。

5、半小碗開水（或涼開水、純淨水均可）+醋1小勺（根據個人喜好可多可少）+香油少許+蒜泥（可根據喜好可放可不放）

製作步驟

用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放一個大料，待油溫燒熱，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味後（約半分鐘）放蔥絲、薑片，再炒約半分鐘後放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火

擀麵，擀至約1、2mm厚的大面片即可，將麵攤開，在大面片上多撒些幹麵粉，再用擀麵杖將大面片捲起，用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開，形成了約10cm寬（擀麵杖的直徑）的面片，再切成短細麵條就行成了。

燜面做法(2張)

3．這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜）將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將麵條抖一抖，以免粘連，再放剩餘面，再燜2-3分鐘。最後將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，（如水多可多燜一會兒，關火前鍋內的水應只有1cm為最好）關火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。

注意事項

1、如果是買的麵條，步驟2可省略。如想吃自己擀的麵條，如果足夠熟練，方可按照步驟2做，如果不太熟練，可將步驟2提在步驟1的前面，但要注意不要讓麵條粘連了。也可兩人合作，一個人做菜，一個人做面

2．放麵條的次數可根據面多少定。

3．燜的過程要隨時注意鍋裡的水，如果水少了，可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內，以保證鍋內有足夠的水。