面鹼和塊鹼哪個好

塊鹼好，面鹼和塊鹼相比較，塊鹼要好一些。

特別是做發麵饅頭，老面饅頭絕對是塊鹼好，而且是北方的塊鹼最好。做出來的饅頭味道才地道，香氣十足。小蘇打的鹼性比鹼大，做出來的老面饅頭效果一般。

粉末狀的鹼沒有塊鹼純正，香氣上要比塊鹼差。塊鹼使用時，放入不鏽鋼盆，加少許清水，要隔水加熱化開，或加清水浸泡一星期。