動物奶油如何打發

可以在動物奶油里加黃油、巧克力，或者增加膠質如果吉利丁、黃原膠、玉米澱粉等來提高奶油的穩定性。

方法一、加入黃油

動物奶油是牛奶裡提煉出來的，黃油也是牛奶裡的，那我們把黃油加到奶油裡，讓奶油的乳脂含量達到52%，穩定性自然就高了，口感上相對奶油霜來說也不會過於厚重。

方法二、加入巧克力

巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入奶油後不僅提升口感也對奶油的穩定有所幫助。如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力。

方法三、增加膠質

如果奶油打發後不穩定，在裱花形狀時一會兒形狀就不清晰了。這時候我們可以在奶油里加吉利丁、黃原膠、玉米澱粉等來提高奶油的穩定性。

動物奶油如何打發

1、先把吉利丁粉和30ml熱水在小碗中攪拌至溶解，可以用吉利丁粉用熱水溶解不完全，還有點結塊，可以用小碗隔水加熱至完全溶解，放涼待用（記住一定要放涼！放涼到差不多手溫或更低點溫度，而且吉利丁一定要保持液態！為了不讓吉利丁凝固，放涼到手溫時要不停攪拌，讓它保持液態）。

2、淡奶油的打發，淡奶油打發前一定要放冰箱冷藏一段時間，天熱的時候可以底下隔冰水打發。250ml的淡奶油到入盆中放入25克糖粉打發。

3、當淡奶油打發至柔軟聳立，出現淺淺的紋路時，可以慢慢加入吉利丁液一起打發至完成階段。