山西陳醋為什麼會有苯甲酸鈉

因為苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經停止生產苯甲酸鈉，並對它的使用作出限制。

苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴於食品的PH 值。隨著介質酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強，在鹼性介質中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的最適PH 值為2.5~4.0。