刀為什麼不鋒利
因為用的時間長了,刀的口子一是磨損鋒芒不在了,二是刀口粘滿了異物,三是刀口沒有擦乾淨,有水而生鏽了,這些都會使刀口不鋒利的。
為了保持刀口鋒利,操作方便省事省力,用時功效快,就要隨時打磨刀口,讓其經常保持鋒利狀態,二是用後就要清洗乾淨,讓刀囗不要粘上異物和水份,保持乾燥不生鏽,最好在刀口上塗沫一層食用油。
主要原因在於鋼材上。鋼材是刀的基礎,決定了很多因數。
老一輩的刀放在現在也覺得好用,因為那時候不鏽鋼工藝不成熟,大部分還是生鐵刀,碳鋼刀,就是易磨,鋒利度高。
現在市面上常見的不鏽鋼刀具都是3cr 4cr 5cr的,含碳量不足,硬度不夠,鋒利度不夠,不易磨且不耐用,這些都是鋼材本身的限制。
刀越磨越不鋒利是因為磨刀的方法不對。有些人在磨刀時,只留意他的刀是否有磨到,卻忘記了運用巧勁,所有刀越磨越不鋒利。
要手不費勁,磨刀是事半功倍的關鍵所在。雙手將刀拿穩,兩腿自然站直。先在磨刀石上淋上清水,或油類,將刀刃緊貼石面,刀背微上翹,前推後拉,用力要均勻,平推平磨,使刀刃前後受力均勻,磨光、磨快、磨利,刀兩面磨的次數要一致,以保持刀具平整、鋒利。
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